septembre 28, 2021

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L’une des variantes les plus précieuses de la fourrière est l’Isle Rose de Latrec, qui est la seule à posséder à la fois l’IGP (Code Géographique Protégé) et le label Rouge. Le premier protège sa source et les deux contrôlent la manière dont il est cultivé et conditionné, garantissant une haute qualité.

Chaque année, la récolte est prête à la vente à partir de fin juillet ou début août, selon les conditions météorologiques de cette saison.

148 producteurs cultivent ce type d’ail, sur un territoire qui comprend 87 centres, à Lotrec, l’un des plus beaux villages de France, en son centre.

Ail rose

L’ail rose est intégré à une « humeur »

Syndicat de Défense à label Rouge et DI LGP Ile Rose de Latrec, représentant les fabricants, disent qu’il est apprécié avant tout pour sa teneur naturelle en sucre et son goût délicat.

“Bien qu’il ait sans aucun doute moins le goût de l’ail que les variétés blanches et violettes, il sert de nombreux plats, y compris des entrées, des plats principaux et des desserts. Un chef local a récemment créé un fromage à l’ail rose doux qui est incroyable et étonnamment savoureux.

Il existe une légende qui explique pourquoi l’ail rose est cultivé autour de Latrek. Au Moyen Âge, un voyagiste payait son repas dans une auberge locale avec des gousses d’ail.

Le gardien de l’auberge les aimait tellement qu’il en planta dans son jardin. En 1959, des producteurs locaux co-fondent Syndicate et ils acquièrent Label Rouge en 1966 et PGI en 1996. Leurs compétences se sont transmises de génération en génération.

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M. Burdock possède huit hectares d’ail « rose ». Il dit que des procédures différentes et plus laborieuses sont nécessaires que les autres types :

“Nous semons plus tard du 1er décembre au 31 janvier qu’en octobre. Contrairement à d’autres ail, il commence à pousser une fleur fin mai, nous devons le couper ou il prendra tous les nutriments du bulbe et nous laissera un très mauvais échantillon. Cela ne peut être fait qu’à la main et plus de main-d’œuvre est nécessaire.

Prêt pour la récolte fin juin ou début juillet :

“Il existe deux méthodes, toutes deux utilisant des machines différentes. La première plante entière est retirée du sol, attachée avec de la ficelle environ dix, et laissée dans le champ pour se reposer pendant encore 24 heures. Celles-ci sont prises le lendemain par environ six travailleurs , qui les ramènent dans un hangar, où ils sont dans des bars. Ils sont suspendus et mis à sécher pendant trois semaines.

La méthode la plus moderne est une machine pour couper les feuilles et les tiges. La terre est nettoyée des bulbes, qui demandent beaucoup de travail, puis ils sont empilés dans de grands conteneurs avec des ventilateurs équipés de moteurs pour le séchage. Cela prendra encore trois semaines. Les agriculteurs sont répartis environ 50/50 entre deux méthodes avec le même résultat.

Ail rose

Sécher l’ail rose en lanières

Après séchage, elles doivent être préparées pour la vente : « D’abord, les racines doivent être coupées et les peaux extérieures épluchées. Les clous de girofle ne sont que roses, vous ne pouvez donc pas voir la couleur tant qu’il n’y a qu’une ou deux couches de peau blanche. Cela ne peut être fait qu’à la main et est un processus long qui nécessite des précautions pour ne pas endommager l’ampoule.

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La façon traditionnelle de les livrer est de faire une ficelle d’ail en attachant les tiges ensemble. Contrairement aux variétés blanches et violettes, les tiges ne peuvent pas être coupées car l’une des caractéristiques de l’ail rose est la tige dure. Cette technique est appelée “manoil”, qui en dialecte local signifie “à la main” car il s’agit d’une tâche manuelle, qui demande beaucoup d’habileté.

« Les travailleurs qualifiés formés peuvent en faire 25 en une heure. Nous avons organisé des démonstrations pour les touristes et ils sont toujours étonnés de la quantité de travail nécessaire pour produire et livrer de l’ail.

Les grossistes sont proposés dans des barquettes sans la tige d’ail, et pour les supermarchés, ils sont placés à la main sur le Web, auquel cas davantage de couches de peau sont laissées pour la protection et ne rosissent pas tant que l’ail n’est pas pelé.

Le Terrain Il est très important pour le goût final de la livre et il est cultivé uniquement dans le sol local calcaire/argileux. Il devrait y avoir un cycle de culture de trois ans entre chaque culture d’ail. Cinq variétés sont reconnues : Iberos, Edenros, Caloros, Jardiros et Rose de Lotrec. Bien qu’il soit résistant aux maladies et que la culture ne soit pas biologique, il est très rare que des produits chimiques soient utilisés.

Chaque bulbe d’ail vendu peut être enregistré et son histoire de croissance et ses graines peuvent être retracées jusqu’à la ferme où il a été cultivé.

Pour vendre en IGP et label Rouge, chaque tête d’ail doit être parfaite et répondre à toutes les règles strictes :

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« Nous avons un salarié dans notre syndicat, respecte-t-il les règles paysannes et vérifie-t-il en permanence les réglementations extérieures ? Seule la moitié de notre production peut être vendue avec des étiquettes, soit 600 à 800 tonnes par an selon les conditions. Vendu à très bas prix .

M. Burdo est fier de son ail, et tous les agriculteurs qui le cultivent le disent. Le point culminant de l’année est la Fed de l’Oil Rose de Latrec – les années non-gouvernementales – le premier week-end d’août avec 15 000 visiteurs venus au village pendant trois jours pour déguster la nouvelle récolte.

Soupe à l'ail

Les dévots savourent une soupe à l’ail lors de l’exposition annuelle de l’ail Latrek

1 500 pour le dîner et 2 000 litres de soupe à l’ail l’après-midi. Les équipes s’affrontent pour créer l’ambiance la plus longue. Le record est à 24 mètres. Le soir, il est vendu à l’association caritative sélectionnée avec tous les bénéfices.

Le destin 2020 a été annulé, mais M. Burdo espère qu’ils pourront organiser un festival pour quelque chose cette année (voir les 6 et 7 août, www.ailrosedelautrec.com), bien que ce ne soit pas régulièrement.

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