septembre 28, 2021

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Le pain français est-il parti ? Comment les boulangers changent une icône en France.

Partout en France, un groupe grandissant de « néo-boulangers » s’emploie à associer produits locaux et méthodes ancestrales et respectueuses de l’environnement dans la fabrication du pain. Pour certains boulangers, choisir du blé sans additif ou des ingrédients biologiques est une question. Pour d’autres, il peut s’agir d’un pétrissage manuel ou d’une fermentation à la levure.

Mais ils font plus que simplement inventer des façons innovantes de faire du pain. Ils donnent un nouvel élan à un produit culturel emblématique qui a vu sa popularité s’estomper au cours des dernières décennies.

Pourquoi nous avons écrit ceci

Le pain est un symbole culturel important en France. Certains boulangers essaient d’utiliser des techniques innovantes pour sa production de manière à renouveler l’héritage amoureux avec des valeurs environnementales modernes.

Par exemple, la technique d’Arnaud Cretot est basée sur la cuisson de son pain avec des rafles de maïs. Chaque jeudi ensoleillé, il s’éparpillait jusqu’à un mur de 57 miroirs creux entre les cuisines de fortune qu’il construisait dans sa cour. À des intervalles de 10 minutes, le contrat de 5 mètres carrés doit être légèrement incliné manuellement et le soleil doit brûler le poêle extérieur qui y est attaché. « Tout fonctionne comme sur des roulettes », dit-il. “C’est fini.”

« La société se modernise et nous devons réinventer et renouveler nos produits sans abandonner les traditions », explique l’historien Patrick Romberg. “Les Français ne sont pas contre l’innovation. Ils aiment les nouveautés – mais basées sur ce qu’ils connaissent et aiment déjà.

Montville, France

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Un ensemble de nuages ​​de quiz flotte dans l’arrière-cour de la grotte Arnaud, et en un éclair, un brillant soleil de minuit se lève. Pour Montville, cette journée de 70 degrés est pratiquement terne.

Surtout, le premier boulanger solaire en France et en Europe, M. Pour Credot, le temps qu’il a eu à faire du pain.

Tous les jeudis, il fait une pause dans sa petite entreprise Neologo, torréfie des céréales locales pour les collations et les apéritifs, et fait du pain à l’aide de panneaux solaires. Pendant les heures suivantes, il allait et venait entre la cuisine de fortune, semblable à une cabane, qu’il avait construite dans sa cour.

Pourquoi nous avons écrit ceci

Le pain est un symbole culturel important en France. Certains boulangers essaient d’utiliser des techniques innovantes pour sa production de manière à renouveler l’héritage amoureux avec des valeurs environnementales modernes.

À des intervalles de 10 minutes, la zone de 5 mètres carrés doit être inclinée manuellement pour brûler correctement le poêle extérieur auquel le soleil est correctement fixé. « Tout fonctionne comme sur des roulettes », dit M. Credot. “C’est fini.”

À la fin de la journée – si le temps normand normal coopère – il produirait 40 miches de pain fermenté et cuit au soleil. “Je suis maintenant au point où je dois refuser des ordres”, a déclaré M. “J’espère que plus de gens commenceront à utiliser cette méthode afin que nous puissions avoir plus d’impact.”